Catálogo de Navidad     Añadir a favoritos

Portada principal

Los jamones proceden de cerdos ibéricos, cuyo explotación extensiva (vida natural en el campo y en libertad), con aprovechamiento de las producciones de dehesas con principalmente alcornocales, quejigos y encinares, proporcionando a estos deliciosos animales sus características diferenciales: El ejercicio realizado durante el pastoreo y la montanera, los dotará de un esqueleto fuerte y una musculatura vigorosa, con especial textura y dureza muscular de las partes que componen la pieza comercial o jamón. La alimentación espontánea y sobre todo la bellota, dará sabor y color específicos de la carne de este tipo de ganado y de sus productos. El buen jamón ibérico procederá de animales cebados en montanera hasta el momento de su sacrificio: Por la existencia de aceites esenciales en la bellota, cuyo aroma se incorpora a las carnes del animal. Porque la grasa producida por el alimento bellota es más fluida y en el sudado de los jamones se reparte mas uniformemente entre las fibras musculares.